Артишоки содержат мало жира, но богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. В них особенно много фолиевой кислоты и витаминов C и K, они также содержат важные минералы, такие как магний, фосфор, калий и железо. Один средний артишок содержит почти 7 граммов клетчатки, что составляет 23–28% от рекомендуемой суточной нормы потребления.

Артишок может снижать давление. Одно исследование с участием 98 мужчин с высоким артериальным давлением показало, что если каждый день употреблять экстракт артишока в течение 12 недель, можно снизить диастолическое и систолическое артериальное давление в среднем на 2,76 и 2,85 мм рт.

Возраст до 12 лет, камни в желчном пузыре, почечная недостаточность, беременность и период лактации.

В странах средиземноморского региона (Италия, Египет, Испания) сконцентрировано 90 % мирового производства артишоков. Также артишоки выращивают в странах с похожими климатическими условиями (на севере Аргентины, в Калифорнии, Новой Зеландии, Чили, Венесуэле, Перу). В каждом регионе есть свои сорта, которые варьируются по цвету от белого (предназначенного для употребления в приготовленном виде) до фиолетового (у которого более нежная структура и который можно есть сырым).

В народной медицине бессмертник песчаный применяют при гастритах, запорах, колитах, используют как печёночное средство, для регуляции жёлчеобразования и жёлчевыделения.

Желчнокаменная болезнь, беременность, период грудного вскармливания, детский возраст до 12 лет; повышенная чувствительность к компонентам препарата.

Препараты бессмертника нельзя принимать более 3 месяцев подряд, так как прием может вызвать застойные явления в печени. Эта группа средств растения повышает кровяное давление, при гипертонии длительный прием противопоказан.

Жёсткие чешуйки обёртки соцветия не вянут и не теряют окраски даже тогда, когда соцветия срезаны — отсюда название растения бессмертник. Народные названия: кошачьи лапки, золотистка, золото солнечное, сухоцвет, богородская трава, сероцвет, блошки, головокрут, полевые овечки.